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行政總廚崗位職責

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行政總廚崗位職責提要：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力

來源自 房地產(chǎn)E網(wǎng)

　　崗位職稱：行政總廚

　　報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

　　督導下級：廚房全體員工

　　同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

　　素質(zhì)要求：

　　（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

　?。?）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。

　　（3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。

　　(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。

　　主要職責：

　?。?）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

　?。?）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。

　?。?）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

　?。?）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

　?。?）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　?。?）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　?。?）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

　?。?）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

　　評估標準：

　?。?）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

　?。?）年度與月度工作計劃切實可行。

　?。?）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

　?。?）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

　?。?）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

　?。?）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

　?。?）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。


來源自 房地產(chǎn)E網(wǎng)
發(fā)布：2007-04-08 11:50    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]
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